第430章 这是属于叶垂的京酱肉丝秘制做法（2/2）

“洗一洗当然可以吃，但在这种厨师比赛中就不可以继续用了。”叶垂摇了摇头。

“对不起……”

“没关系，你又不是故意的。”叶垂笑着安慰道，看了看旁边的袋子：他就有两根葱……

两根葱的葱头跟葱尾部位倒是还没有用，但那两个部分的葱切成丝根本就没办法跟京酱肉丝这道菜搭配，要选择中间这一段做出来才是最美味的，韩雨堰切葱丝也是选择的这一段。

“那怎么办”韩雨堰可怜巴巴的看着叶垂。

叶垂想了想，看向旁边的遮布，吉姆的身影隐约可以看到，这是一间大厨房，中间用东西隔开了的，用来给叶垂，吉姆分别做菜，叶垂凑过去敲了敲遮布跟另一边说道：“吉姆师傅，借你两根葱用用。”

吉姆：“……”

叶垂继续说道：“我们这边准备的葱不多，不够用了。”

另一边的吉姆：“好吧，你稍等……”

现在比赛才开始不过五分钟，只不过是做菜的准备阶段，所以吉姆也就没有太忌讳，掀开了遮布的一角，递过来了两根大葱，他看了一眼散落一地的葱丝，大概猜到了怎么回事，将两根葱递给叶垂后他又看了一眼正一脸急切充满自责的韩雨堰，开口问道：“你没问题吧”

“没事没事。”韩雨堰连忙摇头说。

吉姆想了想，看到自己灶台旁边放着一杯水，是刚才那个长发服务员送过来的，他一直还没有喝，于是就端了过来递给韩雨堰：“喝点水吧。”

“哦。”韩雨堰将水杯接了过来，刚刚认真切葱丝，呼吸都变得缓慢了起来，嗓子现在的确有点发干。

吉姆没有多说什么，继续回去做菜了。

这边韩雨堰打量了一眼手里的杯子，确定这杯水没有任何任何，端起来准备喝，结果嘴唇刚刚碰到水杯，她就又看到叶垂已经将那两根葱处理好，准备切葱丝，韩姐姐心里一急，急忙放下水杯：“师父，我来切葱丝吧。”

“你确定没问题么”叶垂看着韩雨堰说。

刚刚切葱丝的那五分钟对韩雨堰来说看起来挺费劲儿的。

韩雨堰摇了摇头：“没问题，这次我不会再碰到地上了。”

“那好吧，你来。”叶垂笑着让出了位置。

韩雨堰再次开始认真的切葱丝。

而叶垂则是拿来一个大碗，将刚刚切好的里脊肉丝倒入其中，再放入了盐、酱油、味精、料酒、蛋清，接着用手轻轻的揉捏，这是为了让肉入味，过程大约要用到十分钟。

这一次韩雨堰切葱丝也小心翼翼，没有再不小心将葱丝给打翻在地了，切完葱丝，继续切黄瓜丝。

叶垂这里将要用的肉丝准备好了之后，又开始调酱汁。

京酱肉丝，这个名字就在于一个“酱”字，实际上京酱肉丝这道菜就是京菜中著名里六酱做法中爆酱最典型的做法，酱料以甜面酱为主，再加入一些豆瓣酱之类的东西这些在唐人街都是不缺的，可以找齐。

然后酱料还要进行一番翻炒，才能最终使用。

做好了酱料，接着就是正式炒制这道菜了。

京酱肉丝的做法其实有很多种，这样的在上一世广为流传的菜肴不可能有一个十分精细的菜谱存在，经过将近百年的流传，已经做法各异，不同的厨师做出来的口味都是不同的，甚至做法都有很大的不同。

而叶垂做这道京酱肉丝也有自己的专门的做法，并且跟所有的传统做法都不同。

这是属于叶垂的京酱肉丝秘制做法。

ps：说一下明天有事情忙，所以明天的两章要挪到晚上了哈