第一百三十一章 咖啡文化（2/2）

“以前的低因咖啡呢，是在烘培咖啡豆之前，用化学或者物理的方法，去除咖啡豆里面97%以上的咖啡因。

现在大部分的低因咖啡也是这么来的。

主要是使用methylenechloride（二氯甲烷）去咖啡因的化学方法，也叫european process（ep，欧洲处理法）和物理性的swiss water process（swp，瑞士水处理法）。

但是呢，第一种方法显然有化学添加，第二种方法则会使得咖啡的风味受损。

虽然现在市面上能买到的，绝大部分都是这样的低因咖啡豆。

都不是最理想的低因咖啡。

我的低因咖啡豆，是全新的decaffito。

2004年，科学家在西非的喀麦隆找到的有咖啡因缺陷的咖啡树种coffea charrieriana。

纯天然，生来就不含咖啡因的稀缺品种，开始进行培育。

decaffito这个商标，10年之前就已经在巴西注册了。

经过这些年的育种，这种咖啡的产量仍然非常稀少。

埃塞俄比亚有很多咖啡种植园，也在想办法把这个宝贵的“缺陷”基因引入到其他的咖啡树种里面。”鲍鲍一讲到咖啡，就变成了真的大咖。

“我觉得你应该和我一起去意大利。”这是颜滟得出的结论。

“我去意大利干什么”鲍鲍觉得颜滟的结论有点奇怪。

“你现在整天做这些复杂的意式咖啡，你不去人家发源地看看，说得过去吗”这是颜滟的理由。

“也对，等你去了意大利，我要是有时间的话就过去看你。”鲍鲍觉得颜滟给的理由还挺充分的。

“那就这么说定了，我在意大利，等着看看是鲍咖的意式咖啡好喝，还是意大利人的意式咖啡好喝。”颜滟用了小小的一点点挑衅的眼神。

“你如果真的想要了解咖啡本身的品质的话，你要学着喝黑咖啡，加奶加糖的话，会破坏咖啡本身的味道。”鲍鲍发表了自己的见解。

“黑咖啡才不要，想要吃苦的话，我还不如去喝中药。”颜滟的脑洞有点大。

“黑咖啡并不一定都是苦的，要看是什么产地的什么品种。

arabica咖啡是源自埃塞俄比亚的。

在我看来，那里现在也依然是最好的咖啡产区，有我最喜欢的旷野咖啡。

就是那种海拔超过1500米的野生咖啡树上的咖啡。

埃塞俄比亚最著名的咖啡产区是sidamo（希达莫）。

一杯日晒的sidamo，甘甜而又大气，能让人忘却所有的烦恼。

sidamo算是一个比较大的产区，里面还有一个地方叫yirgacheffe（耶加雪芙）的子产区。

当地人用水洗的方法处理yirgacheffe，使得yirgacheffe一夜成名，成为比sidamo更为著名的咖啡。

一杯水洗的yirgacheffe煮出来之后，不会带有一点苦味，像是喝一杯花茶，却比花茶的口感要复杂和浓郁地多。

精致的花香、浓郁的果香完美地融合在一杯小小的yirgacheffe里面，那应该是世界上最有少女气息的咖啡了。”鲍鲍对耶加雪芙咖啡特别推崇。